pH-Messung
Der pH-Wert von Lebensmitteln hat direkte Auswirkung auf das Wachstum von Mikroorganismen und damit auf Lebensmittelqualität und -sicherheit. Aus diesem Grund ziehen viele Unternehmen den pH-Wert als Qualitätsmerkmal zur Beurteilung Ihrer Lebensmittel hinzu. Große Bedeutung spielt der pH-Wert etwa bei der Herstellung von Fleisch-, Wurst-, Feinkost- und Milchprodukten. Der pH-Wert ist ein wichtiger Qualitätsparameter im Lebensmittelbereich. Er beeinflusst die Eigenschaften speziell von Fleisch und daraus hergestellten Produkten, insbesondere im Hinblick auf Wasserbindungsvermögen, Geschmack, Farbe, Zartheit und Haltbarkeit. Im Bäckereibereich kann über den pH-Wert der Säuregrad des Sauerteiges bestimmt werden. Bei Produkten wie Salatdressings hilft der pH-Wert, eine gleichbleibende Qualität, bzw. einen gleichbleibenden Säuerungsgrad des Produktes sicher zu stellen.
